Sin duda los platos tradicionales son los que más me gustan preparar, por un lado porque no quiero que caigan en el olvodo las recetas de nuestra tierra y que siempre han formado parte de nuestra gastronomía y por otro porque estos platos están riquísimos.
La receta que os dejo hoy es un plato de cuchara que a lo mejor no es del gusto de todos, por lo menos en mi casa, pero si te gustan las verduras seguro que te va a encantar.
Es un potaje que se prepara mas bien en epoca de invierno , en plena temporada de acelgas, y como aún las hay y la cosecha da para mucho y no lo tenía en el blog... pues aquí os lo dejo....que no quiero que os lo perdáis.
El plato está compuesto por legumbres, acelgas cocidas, un sofrito y un majado de almendras fritas, pan y ajo... unido todo hacen de este plato una delicia para el paladar.
Es sano, equilibrado, sabroso, un plato típico de la cocina almeriense y que ha pasado de generación en generación, otro de nuestros platos que no se deben perder.
Si no lo conocías....toma nota.
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Nos referimos a esparragás a esta salsa típica de la cocina andaluza, preparada con una base de pan frito y majado con cominos, ajo frito, almendras, pimentón y vinagre.
Pueden prepararse también con espárragos, judías verdes, alcachofas... o con la verdura que se desee.
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Este plato gana sabor de un día para otro.
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La elaboración es un poco entretenida, pues lleva cocciones diferentes pero nada dificultosa y bien merece la pena prepararla.
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Ingredientes
1 manojo de acelgas frescas
250 g de alubias secas
un trozo de chorizo en rodajas
un puñado de almendras
1 rebanada de pan del día anterior
2 ó 3 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
1 pimiento rojo seco o ñora
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Elaboración
La noche anterior se ponen las alubias en remojo para hidratarlas.
Al día siguiente comenzamos a preparar nuestro potaje.
Escurrimos de ese agua las alubias.
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En una olla ponemos a cocer las alubias, el agua que las cubra un par de dedos por encima de las alubias, se pone el agua a temperatura ambiente, echamos un poco de sal y le ponemos un diente de ajo y un trozo de cebolla.
A lo largo de la cocción añadimos un par de veces agua, poca solo para ir cubriendo, tardarán en cocinarse una hora y cuarto o un poco más, depende de la alubia elegida y del agua.
Mientras cocemos las acelgas, solo ligeramente.
Limpiamos y lavamos bien las acelgas y cortamos los tallos de las hojas.
Los tallos los cortamos en trozos de unos 3 ó 4 cm.
Las hojas las cortamos también en trozos no muy grandes.
En otra olla ponemos agua y echamos los tallos de las acelgas, cocemos unos cinco minutos minutos.
A continuación echamos las hojas a la olla donde están los tallos y cocinamos unos minutos más, que no nos queden muy hechas.
Sacamos, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
En una sartén freímos a fuego suave la rebanada de pan, los dientes de ajo, el pimiento rojo seco y las almendras.
Sacamos y reservamos para hacer el majado.
En esa misma sartén sofreímos el chorizo en rodajas y el tomate rallado.
Incorporamos la cucharada de pulpa de pimiento.
Ponemos un poco de sal.
Una vez hecho añadimos las acelgas cocidas y envolvemos todo bien.
Ponemos el pimentón y removemos, retiramos del fuego.
Hacemos el majado.
En un mortero ponemos las almendras, el pan troceado, y el ajo frito.
Añadimos a la picada una cucharadita de vinagre y una de comino molido. Echamos un poco de caldo de cocer las acelgas para poder majar sin dificultad.
Podemos poner el pimiento rojo y majarlo también, en mi caso se lo he añadido al guiso, puesto que he puesto una cucharada de pulpa de pimiento choricero.
También podéis triturarlo con la batidora, aunque no es lo mismo, la receta original es con mortero, a mí me gusta más en el mortero.
Una vez que tenemos cocidas las alubias y sin mucho caldo, solo que cubra y un poco más, echamos el sofrito que tenemos reservado con el chorizo y las acelgas. También ponemos el pimiento rojo frito.
Removemos bien y si vemos que nos falta caldo le ponemos un poco del que tenemos reservado de cocer las acelgas.
Incorporamos el majado a la olla y removemos todo bien.
Dejamos hervir unos cinco minutos y rectificamos de sal si hiciese falta.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Listo para comer, está mejor reposado o el día después.
La receta que os dejo hoy es un plato de cuchara que a lo mejor no es del gusto de todos, por lo menos en mi casa, pero si te gustan las verduras seguro que te va a encantar.
Es un potaje que se prepara mas bien en epoca de invierno , en plena temporada de acelgas, y como aún las hay y la cosecha da para mucho y no lo tenía en el blog... pues aquí os lo dejo....que no quiero que os lo perdáis.
El plato está compuesto por legumbres, acelgas cocidas, un sofrito y un majado de almendras fritas, pan y ajo... unido todo hacen de este plato una delicia para el paladar.
Es sano, equilibrado, sabroso, un plato típico de la cocina almeriense y que ha pasado de generación en generación, otro de nuestros platos que no se deben perder.
Si no lo conocías....toma nota.
Nos referimos a esparragás a esta salsa típica de la cocina andaluza, preparada con una base de pan frito y majado con cominos, ajo frito, almendras, pimentón y vinagre.
Pueden prepararse también con espárragos, judías verdes, alcachofas... o con la verdura que se desee.
La elaboración es un poco entretenida, pues lleva cocciones diferentes pero nada dificultosa y bien merece la pena prepararla.
Ingredientes
1 manojo de acelgas frescas
250 g de alubias secas
un trozo de chorizo en rodajas
un puñado de almendras
1 rebanada de pan del día anterior
2 ó 3 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
1 pimiento rojo seco o ñora
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Elaboración
La noche anterior se ponen las alubias en remojo para hidratarlas.
Al día siguiente comenzamos a preparar nuestro potaje.
Escurrimos de ese agua las alubias.
En una olla ponemos a cocer las alubias, el agua que las cubra un par de dedos por encima de las alubias, se pone el agua a temperatura ambiente, echamos un poco de sal y le ponemos un diente de ajo y un trozo de cebolla.A lo largo de la cocción añadimos un par de veces agua, poca solo para ir cubriendo, tardarán en cocinarse una hora y cuarto o un poco más, depende de la alubia elegida y del agua.
Mientras cocemos las acelgas, solo ligeramente.
Limpiamos y lavamos bien las acelgas y cortamos los tallos de las hojas.
Los tallos los cortamos en trozos de unos 3 ó 4 cm.
Las hojas las cortamos también en trozos no muy grandes.
En otra olla ponemos agua y echamos los tallos de las acelgas, cocemos unos cinco minutos minutos.
A continuación echamos las hojas a la olla donde están los tallos y cocinamos unos minutos más, que no nos queden muy hechas.
Sacamos, escurrimos y reservamos el caldo de cocción.
En una sartén freímos a fuego suave la rebanada de pan, los dientes de ajo, el pimiento rojo seco y las almendras.
Sacamos y reservamos para hacer el majado.
En esa misma sartén sofreímos el chorizo en rodajas y el tomate rallado.
Incorporamos la cucharada de pulpa de pimiento.
Ponemos un poco de sal.
Una vez hecho añadimos las acelgas cocidas y envolvemos todo bien.
Ponemos el pimentón y removemos, retiramos del fuego.
Hacemos el majado.
En un mortero ponemos las almendras, el pan troceado, y el ajo frito.
Añadimos a la picada una cucharadita de vinagre y una de comino molido. Echamos un poco de caldo de cocer las acelgas para poder majar sin dificultad.
Podemos poner el pimiento rojo y majarlo también, en mi caso se lo he añadido al guiso, puesto que he puesto una cucharada de pulpa de pimiento choricero.
También podéis triturarlo con la batidora, aunque no es lo mismo, la receta original es con mortero, a mí me gusta más en el mortero.
Una vez que tenemos cocidas las alubias y sin mucho caldo, solo que cubra y un poco más, echamos el sofrito que tenemos reservado con el chorizo y las acelgas. También ponemos el pimiento rojo frito.
Removemos bien y si vemos que nos falta caldo le ponemos un poco del que tenemos reservado de cocer las acelgas.
Incorporamos el majado a la olla y removemos todo bien.
Dejamos hervir unos cinco minutos y rectificamos de sal si hiciese falta.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Listo para comer, está mejor reposado o el día después.