En casa gustan mucho las albondigas...
Bien sea en cualquier salsa guiso, o simplemente fritas.
Preparar la mezcla casera no tiene mucho misterio.
Encima sabemos que mezcla de carne lleva y que esta es de calidad... no las sobras de todo tipo de carne que se van juntando para luego picarlas.
A mi me gusta comprar la carne, en las proporciones y mezcla que quiera, y que en la carnicería me la piquen en el momento.
Así no corro el riesgo de que lleve días picada.
Si vuestra carnicería es de confianza podéis comprarlas preparadas... pero ya os digo que no tiene dificultad alguna.
Y como se trata de un plato tradicional de la cocina andaluza con influencia árabe y que ha sido transmitido de generación en generación... aprovechando que se celebra hoy 28 de febrero el Día de Andalucía...que mejor que hacerlo con este plato con carácter y raíces andaluzas...
Feliz día de Andalucía. !!!
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El Día de Andalucía se celebra el 28 de Febrero y conmemora el día de la celebración del referéndum sobre la iniciativa del proceso autonómico de Andalucía del año 1980 que dio autonomía a la comunidad andaluza.
En muchos colegios el día anterior se celebra un desayuno andaluz conmemorando este día y consiste en un bollito o tostada de pan con aceite, en muchos colegios también se les echa azúcar por encima.
En nuestros pueblos este día se celebra con una misa, baile regional, alguna entrega de placa o mención especial a diferentes personas del municipio y para terminar que mejor que con unas migas populares.
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Pasos a seguir en la elaboración.
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Ingredientes
1 kilo de carne picada de ternera y cerdo (700 g de ternera y 300 cerdo)
Unas ramitas de perejil fresco
1 rebanada de pan bimbo mojada en leche, o una molla de pan
2 huevos M
2 dientes de ajo
sal
pimienta molida
Harina o pan rallado para rebozar las albóndigas
Elaboramos las albóndigas
Picamos el ajo y mojamos la rebanada de pan en leche.
Picamos el perejil.
Ponemos la carne en un bol, salpimentamos al gusto y añadimos el ajo picado y el perejil picado
En la mezcla ponemos los huevos sin batir y el pan empapado en la leche.
Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar en el frigorífico una media hora, mínimo, tapado con un film.
Para la salsa
2 cebolletas o 1 cebolla
1 lata de cerveza
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta molida
pizca de cúrcuma
Elaboración
Partimos las cebolletas en juliana fina.
Cortamos en medias rodajas las zanahorias
Rallamos el tomate con un rallador. Reservamos.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina ligeramente o por pan rallado.
Ponemos una sarten con bastante aceite de oliva y freímos las albóndigas.
Una vez fritas las sacamos de la sartén y las escurrimos, las ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.
Retiramos un poco de aceite de la sarten y en la misma pochamos la cebolla cortada en juliana.
Una vez pochada echamos las zanahorias cortadas y el tomate rallado. Sofreímos todo bien.
Colocamos las albóndigas fritas en una cazuela amplia y echamos el sofrito encima.
Mezclamos bien y agregamos la cerveza.
Dejamos hervir a fuego fuerte para que evapore el alcohol, un par de minutos, y bajamos a fuego medio. Echamos en la cazuela un vaso de agua, la cúrcuma y ponemos la hoja de laurel.
Dejamos cocer a fuego suave una hora más o menos.
Removemos de vez en cuando.
Si la salsa no está muy espesa, dejamos cocinar unos 5 minutos más, a fuego mas alto hasta que veamos que espese a nuestro gusto.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Gana sabor y espesa un poco más si la dejamos de un día para otro.
El mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras.
Bien sea en cualquier salsa guiso, o simplemente fritas.
Preparar la mezcla casera no tiene mucho misterio.
Encima sabemos que mezcla de carne lleva y que esta es de calidad... no las sobras de todo tipo de carne que se van juntando para luego picarlas.
A mi me gusta comprar la carne, en las proporciones y mezcla que quiera, y que en la carnicería me la piquen en el momento.
Así no corro el riesgo de que lleve días picada.
Si vuestra carnicería es de confianza podéis comprarlas preparadas... pero ya os digo que no tiene dificultad alguna.
Y como se trata de un plato tradicional de la cocina andaluza con influencia árabe y que ha sido transmitido de generación en generación... aprovechando que se celebra hoy 28 de febrero el Día de Andalucía...que mejor que hacerlo con este plato con carácter y raíces andaluzas...
Feliz día de Andalucía. !!!
El Día de Andalucía se celebra el 28 de Febrero y conmemora el día de la celebración del referéndum sobre la iniciativa del proceso autonómico de Andalucía del año 1980 que dio autonomía a la comunidad andaluza.
En muchos colegios el día anterior se celebra un desayuno andaluz conmemorando este día y consiste en un bollito o tostada de pan con aceite, en muchos colegios también se les echa azúcar por encima.
En nuestros pueblos este día se celebra con una misa, baile regional, alguna entrega de placa o mención especial a diferentes personas del municipio y para terminar que mejor que con unas migas populares.
Pasos a seguir en la elaboración.
Ingredientes
1 kilo de carne picada de ternera y cerdo (700 g de ternera y 300 cerdo)
Unas ramitas de perejil fresco
1 rebanada de pan bimbo mojada en leche, o una molla de pan
2 huevos M
2 dientes de ajo
sal
pimienta molida
Harina o pan rallado para rebozar las albóndigas
Elaboramos las albóndigas
Picamos el ajo y mojamos la rebanada de pan en leche.
Picamos el perejil.
Ponemos la carne en un bol, salpimentamos al gusto y añadimos el ajo picado y el perejil picado
En la mezcla ponemos los huevos sin batir y el pan empapado en la leche.
Mezclamos todo bien.
Dejamos reposar en el frigorífico una media hora, mínimo, tapado con un film.
Para la salsa
2 cebolletas o 1 cebolla
1 lata de cerveza
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta molida
pizca de cúrcuma
Elaboración
Partimos las cebolletas en juliana fina.
Cortamos en medias rodajas las zanahorias
Rallamos el tomate con un rallador. Reservamos.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina ligeramente o por pan rallado.
Ponemos una sarten con bastante aceite de oliva y freímos las albóndigas.
Una vez fritas las sacamos de la sartén y las escurrimos, las ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.
Retiramos un poco de aceite de la sarten y en la misma pochamos la cebolla cortada en juliana.
Una vez pochada echamos las zanahorias cortadas y el tomate rallado. Sofreímos todo bien.
Colocamos las albóndigas fritas en una cazuela amplia y echamos el sofrito encima.
Mezclamos bien y agregamos la cerveza.
Dejamos hervir a fuego fuerte para que evapore el alcohol, un par de minutos, y bajamos a fuego medio. Echamos en la cazuela un vaso de agua, la cúrcuma y ponemos la hoja de laurel.
Dejamos cocer a fuego suave una hora más o menos.
Removemos de vez en cuando.
Si la salsa no está muy espesa, dejamos cocinar unos 5 minutos más, a fuego mas alto hasta que veamos que espese a nuestro gusto.
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Gana sabor y espesa un poco más si la dejamos de un día para otro.
El mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras.